Recettes traditionnelles

Recette de pâtes aux crevettes et aux cèpes

Recette de pâtes aux crevettes et aux cèpes

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Les crevettes et les cèpes rendent ce plat italien original parfait pour toute occasion spéciale. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes séchés à la place (voir conseil).

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de pâtes courtes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • quelques brins de persil frais, feuilles séparées des tiges
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote, émincée
  • trait de vin blanc
  • 5 tomates cerises, tranchées
  • 300 g de cèpes surgelés ou frais, tranchés
  • 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 petite courgette coupée en julienne
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Porter à ébullition de l'eau salée abondante et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  2. Dans une casserole assez grande pour contenir la sauce et les pâtes, mettre l'huile, l'ail, l'échalote, les tiges de persil et un trait de vin. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit flétri, puis ajouter les tomates et bien les enrober d'huile. Ajouter les cèpes dans la poêle, remuer et cuire 10 minutes.
  3. Comme dernier ingrédient, ajouter les crevettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 5 minutes ou. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Réserver quelques louches d'eau de cuisson et égoutter les pâtes. Hachez le persil. Transférer les pâtes dans la poêle, ajouter les courgettes et le persil et bien enrober. Réchauffer soigneusement et ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour le garder humide.
  5. Arroser avec plus d'huile et servir.

Pointe

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais ou surgelés, utilisez 30 g de cèpes séchés. Faire tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter et hacher et poursuivre la recette comme décrit.

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Recette de pâtes aux crevettes et aux cèpes - Recettes


Cette préparation extraordinaire est un plat printanier spécial. Dans ce cas, si vous y parvenez, tout doit être fait maison et frais, les pâtes, les crevettes, les cèpes et les fèves. Cela signifie que vous devriez penser à faire cette recette en mai. Maintenant, si c'est tout simplement impossible, vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des pappardelles du commerce, des cèpes séchés, des queues de crevettes décongelées, du crabe ou du homard et des pois surgelés s'il n'y a pas de fava. Pour éplucher les fèves fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau vert clair. La saison des cèpes en Italie se déroule en septembre et octobre, mais en Californie, les cèpes sont de saison environ un mois de la mi-mai à la mi-juin et ils proviennent de climats plus froids près de la frontière Oregon-Californie.

Rendement: Donne 4 à 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes

2 cuillères à soupe de beurre non salé

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ petit oignon, haché finement

2 grosses gousses d'ail, hachées finement

½ livre de cèpes frais, tranchés finement ou ½ tasse de cèpes séchés, trempés dans l'eau pendant 30 minutes, égouttés

¾ livre de crevettes grises fraîches décortiquées ou 1 livre de queues de crevettes décongelées, décortiquées

½ livre de tomates pelées, épépinées et hachées

1 ½ livre de gousses de fèves, les haricots enlevés et les haricots pelés (donne 1/2 livre de haricots doublement pelés)

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 livre de pappardelles ou tagliatelles

3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

1. Dans une grande casserole pouvant contenir toutes les pâtes, faire fondre le beurre avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis cuire l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter les cèpes et les fèves et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et une fois évaporé un peu ajouter les crevettes et les tomates, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient rouge orangé et fermes, 3 à 4 minutes.

2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler abondamment puis cuire les pâtes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter sans rincer. Transférer les pâtes dans la casserole et mélanger délicatement avec les crevettes et les champignons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrer de persil, mélanger à nouveau, puis servir.


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Marchand Gourmet

C'est un plat de pâtes délicieux et rapide, parfait pour le déjeuner ou le dîner. Les cèpes ajoutent une saveur vraiment forte et intense.

Pour 4 personnes

30 minutes

3 casseroles

Compétent

Ingrédients

  • 455g de pâtes pappardelle (si vous ne pouvez pas vous procurer de pappardelle, les linguines fonctionnent bien aussi)
  • Jus d'un demi citron
  • 60 g de fromage végétal de type parmesan, râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 25g de cèpes séchés Merchant Gourmet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 300 g de champignons de Paris frais, tranchés
  • 75g d'alternative au beurre végétal
  • Une poignée de persil, haché

Instructions

1.Placez les cèpes dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant 15 minutes.

2.Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons de Paris à feu moyen pendant 3 minutes.

3.Soulever les cèpes réhydratés du bol et les faire revenir avec les cèpes pendant 2 minutes.

4.Pelez et émincez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec quelques grains de sel et de poivre.

5.Remuez les champignons de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés.

6.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

7.Placer le vin et la moitié de l'eau de champignons dans la poêle et laisser mijoter à feu doux.

8.Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les aux champignons.

9. Ajoutez le persil, le parmesan et le jus de citron frais, et mélangez pour que toutes les pâtes soient bien couvertes. Servir.

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Pâtes au vin blanc et sauce aux champignons porcini

La « Pappardelle ai Funghi Porcini » est l'un de mes plats de pâtes préférés. C'est l'assiette parfaite et élégante à présenter lors d'une occasion spéciale. La sauce est légère et savoureuse et les champignons ajoutent une merveilleuse texture charnue. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, la plupart ajoutent du vin blanc à la sauce aux champignons pour compléter parfaitement la saveur des cèpes. Si disponible, essayez cette recette avec un peu d'huile de truffe pour ajouter un arôme incroyable et une saveur unique à un plat déjà incroyable. Sortez les bougies et avec ce repas, ce sera une soirée inoubliable.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes

Portions : 2

Ingrédients:
7 oz de pâtes Pappardelle ou Tagliatelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 tasse de cèpes séchés (équivalent à 1 paquet trouvé chez Whole Foods)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées (ou d'oignons, si les échalotes ne sont pas disponibles)
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de beurre
2 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Les directions:
1. Pour réhydrater les champignons, placez-les dans un bol avec deux tasses d'eau et laissez-les tremper pendant environ 15 minutes.
Astuce : Ils sont prêts lorsqu'ils sont mous, qu'ils ont changé de forme et qu'ils sont humides.


2. Égoutter l'eau et laver les champignons comme vous le feriez avec de la laitue. (Comme les champignons poussent dans le sol, ils peuvent être très sales. En drainant l'eau, vous verrez la saleté que vous enlevez.)
3. Au micro-ondes, chauffer le bouillon de bœuf pendant environ une minute.
4. Retirer du micro-ondes et ajouter les champignons au bouillon de bœuf.
5. Pendant que les champignons marinent, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Baisser le feu si le beurre commence à bouillir ou à brunir.
6. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail et les échalotes.
7. Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition.
8. Ajouter le bouillon de bœuf (sans les champignons !) dans la poêle et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
9. Lorsque la sauce a été réduite à la moitié de la quantité d'origine, ajoutez les champignons et baissez le feu.
Astuce : La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober légèrement les pâtes. Si vous avez l'impression que votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau au mélange.
10. Pendant que la sauce aux champignons prend, faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les pâtes. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
11. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec la sauce aux champignons. Mélanger les pâtes dans la poêle, les enrober de sauce. (Facultatif : ajoutez environ 4 cuillères à soupe d'huile de truffe aux pâtes à cette étape)
12. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnir de parmesan et de persil haché.


Pâtes à la sauce aux cèpes séchés

Dans le vaste monde culinaire des champignons comestibles, un seul peut être appelé Roi. Porcini champignons. En raison de leur saveur et du fait qu'ils sont saisonniers et non cultivés, mais récoltés à l'état sauvage, les cèpes frais ou séchés sont l'un des champignons les plus recherchés au monde.

Les cèpes ont une si belle saveur terreuse, un peu de noisette qui rappelle le sol forestier, les feuilles colorées et l'air humide d'automne. Chaque saison, nous nous promenons dans les bois à la recherche de ces beautés. Mon père a un radar pour eux, je jure que c'est presque comme s'il pouvait les sentir à des kilomètres. Il est un talent naturel pour détecter les cèpes (sourire) et a même un endroit secret spécial (enfin, plus si secret maintenant) dans les bois parmi les pins, où poussent un autre type de cèpes, avec une saveur distincte et une couleur plus foncée .


Les cèpes sont un peu chers et sont le plus souvent proposés en version séchée. Chaque fois que je regarde leur prix, je me sens tellement reconnaissant que nous récupérions et possédions le nôtre. Les cèpes séchés ont une saveur et un arôme concentrés qui sont excellents dans les risottos, les soupes et les sauces. Cette saveur n'attend qu'à être libérée simplement en les trempant dans de l'eau ou tout autre liquide de cuisson. Un fort arôme de champignon devrait vous accueillir une fois l'emballage ouvert, si les champignons n'ont pas d'odeur, alors ils n'ont pas non plus de saveur et signifie qu'ils sont trop vieux. Seule une poignée de ces ravissants donneront de la grâce à un ragoût ou une sauce élégante, ainsi que résisteront vigoureusement à quelque chose d'aussi savoureux qu'un épais steak grillé.

Comment un restaurant deux étoiles Michelin porte le service à un niveau supérieur

J'ai eu l'inspiration pour ce repas il y a environ une semaine lorsque j'ai essayé quelque chose de similaire dans un restaurant. Ma mère préparait une sauce similaire mais avec des champignons différents et il n'y a vraiment pas de champignon comme les cèpes, donc c'est pour moi le meilleur jusqu'à présent. La sauce est polyvalente, vous pouvez l'utiliser dans un risotto ou des gnocchis, même avec de la viande.


Recette de pâtes aux crevettes et aux cèpes - Recettes


Cette préparation extraordinaire est un plat printanier spécial. Dans ce cas, si vous y parvenez, tout doit être fait maison et frais, les pâtes, les crevettes, les cèpes et les fèves. Cela signifie que vous devriez penser à faire cette recette en mai. Maintenant, si c'est tout simplement impossible, vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des pappardelles du commerce, des cèpes séchés, des queues de crevettes décongelées, du crabe ou du homard et des pois surgelés s'il n'y a pas de fava. Pour éplucher les fèves fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau vert clair. La saison des cèpes en Italie se déroule en septembre et octobre, mais en Californie, les cèpes sont de saison environ un mois de la mi-mai à la mi-juin et ils proviennent de climats plus froids près de la frontière Oregon-Californie.

Rendement: Donne 4 à 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes

2 cuillères à soupe de beurre non salé

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

½ petit oignon, haché finement

2 grosses gousses d'ail, hachées finement

½ livre de cèpes frais, tranchés finement ou ½ tasse de cèpes séchés, trempés dans l'eau pendant 30 minutes, égouttés

¾ livre de crevettes grises fraîches décortiquées ou 1 livre de queues de crevettes décongelées, décortiquées

½ livre de tomates pelées, épépinées et hachées

1 ½ livre de gousses de fèves, les haricots enlevés et les haricots pelés (donne 1/2 livre de haricots doublement pelés)

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 livre de pappardelles ou tagliatelles

3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

1. Dans une grande casserole pouvant contenir toutes les pâtes, faire fondre le beurre avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis cuire l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter les cèpes et les fèves et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et une fois évaporé un peu ajouter les crevettes et les tomates, assaisonner de sel et de poivre, et cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient rouge orangé et fermes, 3 à 4 minutes.

2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler abondamment puis cuire les pâtes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter sans rincer. Transférer les pâtes dans la casserole et mélanger délicatement avec les crevettes et les champignons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et saupoudrer de persil, mélanger à nouveau, puis servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe plus 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 livres de coquilles de pâtes moyennes
  • 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et coupées en deux sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois
  • 3/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 3 onces d'endives frisées râpées (environ 2 1/2 tasses)
  • 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la chapelure, l'ail et 1/8 cuillère à café de sel et de poivre chacun et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 10 minutes. Ajouter les crevettes dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes et les coquilles de pâtes soient cuites, 2 à 3 minutes de plus. Égoutter soigneusement.

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, fouetter ensemble le jus de citron, la pâte d'anchois, la sauce Worcestershire et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Ajouter lentement la 1/2 tasse d'huile restante en fouettant.

Ajouter les pâtes et les crevettes, les endives frisées et 1/3 tasse de parmesan à la vinaigrette et mélanger. Servir la salade tiède ou à température ambiante, garnie de chapelure à l'ail et des 2 cuillères à soupe de parmesan restantes.


Tagliatelles avec Salsicce et Porcini Tagliatelles aux saucisses, romarin et cèpes

Vous cherchez une délicieuse recette de porc avec une différence? Si vous l'êtes, vous l'avez trouvé ! Voici mes tagliatelles aux saucisses, romarin et cèpes pour vous régaler.

J'adore les saucisses de bonne qualité, donc cette recette est définitivement dans mon top dix. Mon grand-père me préparait ce plat quand j'étais petit mais il utilisait une passata à la tomate au lieu de la crème que j'ai introduite. J'aurais aimé qu'il puisse goûter ma version car je sais que j'aurais eu un énorme câlin pour celui-ci - il l'aurait adoré et je sais que vous l'aimerez aussi. Pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas les champignons, vous pouvez les laisser de côté - Bon appétit !

Ingrédients

  • 400 g de saucisses italiennes ou de saucisses de porc de bonne qualité
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poireau, lavé et haché finement
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, finement hachées
  • 50g de cèpes séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, égouttés
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de crème double
  • 500g de tagliatelles aux œufs frais
  • Au Goût Sel & Poivre

Convertisseur de poids

Trouvé dans ce livre

Régalez-vous des plus belles tagliatelles aux saucisses, au romarin et aux cèpes ! C'est simple et amusant de faire ce grand plat. Suivez simplement les instructions ci-dessous et obtenez le résultat parfait.

Pas à pas

  1. Retirez la peau des saucisses et placez le mélange de viande dans un bol.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux et faites revenir la chair à saucisse et le poireau pendant 5 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour émietter la viande.
  3. Ajoutez le romarin et les champignons, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  4. Verser le vin et cuire encore une minute pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
  5. Verser la crème, mélanger le tout et cuire 1 minute. Mettre de côté.
  6. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la même poêle.
  7. Versez la sauce à la crème et mélangez le tout pendant 30 secondes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Sers immédiatement.

Une fois que vous avez terminé, asseyez-vous simplement et dégustez vos tagliatelles aux saucisses, au romarin et aux cèpes et n'oubliez pas de consulter d'autres excellentes recettes italiennes authentiques, notamment d'excellentes recettes d'antipasti, des recettes de pâtes italiennes, des recettes de soupe italiennes, des plats de bœuf italiens et recettes de pizza authentiques.


Recette de pâtes aux poireaux, piment et crevettes

Un plat de pâtes simple, parsemé de piment et parfumé aux poireaux, à l'ail et au citron.

Ingrédients

  • 300 g de spaghettis ou linguine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poireaux moyens, parés et tranchés
  • 200 g de grosses crevettes crues décortiquées surgelées, décongelées et essuyées avec du papier absorbant
  • 175 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 citron, zesté
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 10,6 onces de spaghettis ou linguine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poireaux moyens, parés et tranchés
  • 7,1 oz de grosses crevettes crues décortiquées surgelées, décongelées et essuyées avec du papier absorbant
  • 6,2 onces de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 citron, zesté
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 10,6 onces de spaghettis ou linguine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poireaux moyens, parés et tranchés
  • 7,1 oz de grosses crevettes crues décortiquées surgelées, décongelées et essuyées avec du papier absorbant
  • 6,2 onces de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 citron, zesté
  • 1 poignée de persil plat frais

Détails

  • Cuisine: Anglais
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 8 minutes ou suivez les instructions de l'emballage. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les poireaux et un peu d'assaisonnement. Faire grésiller pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne doré ici et là. Retirer dans une assiette.
  2. Faites chauffer l'huile restante, augmentez le feu et attendez quelques secondes que la poêle soit bien chaude. Ajouter les crevettes et les tomates avec une pincée de sel et de poivre. Faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses sur toute la surface. Ajouter les flocons de piment, l'ail et le zeste de citron, cuire encore 1 minute, puis remettre les poireaux dans la poêle. Baissez le feu.
  3. Conservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les. Versez les pâtes dans le mélange de poireaux, ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson, le jus de la moitié du citron et le persil et mélangez bien. Les pâtes ne doivent pas être sèches - ajoutez plus d'eau si nécessaire. Assaisonner au goût, puis servir dans des bols avec le reste du citron coupé en quartiers, à presser.

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