Recettes traditionnelles

Poitrine de dinde farcie au bacon, aux canneberges et à la chapelure

Poitrine de dinde farcie au bacon, aux canneberges et à la chapelure

Poitrine de dinde désossée pilée finement et farcie de chapelure, de champignons, de canneberges séchées et de sauge, roulée, ficelée et rôtie.

Crédit photographique : Elise Bauer

Mon père m'a rappelé l'autre jour que la dinde de Thanksgiving n'a pas besoin d'être un oiseau entier. Si votre rassemblement n'est que de quelques personnes et que vous ne voulez pas avoir plusieurs semaines de restes de dinde, il n'est pas nécessaire de faire rôtir un gobbler de 15 lb.

Vous pouvez faire rôtir quelques cuisses de dinde si vous aimez la viande brune, ou si vous préférez le blanc, farcir et rouler une poitrine de dinde.

La recette suivante est juste pour cela, une poitrine de dinde, pilée finement, tartinée d'une farce de chapelure, de bacon, de cèpes, d'échalotes et de canneberges séchées, et roulée en roulade et rôtie.

Maintenant, le seul problème que je vois avec la cuisson juste de la poitrine, c'est que vous vous retrouvez avec peu de jus pour la sauce. Si vous aimez la sauce autant que moi, je vous recommande d'ajouter une aile de dinde grasse à la rôtissoire et d'utiliser ces jus pour votre sauce.

  • Vous voulez une dinde encore plus juteuse ? Essayez de le saumurer avant de le marteler et de le rouler ! Il suffit de retirer la peau avant de saumurer.

Recette de poitrine de dinde farcie au bacon, aux canneberges et à la chapelure

Même si vous finissez par ne pas manger la peau, il est important de l'enrouler autour du rouleau de dinde pour le rôtir. Il baignera la dinde de saveur et empêchera la poitrine de se dessécher.

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde désossée (environ 2 lb)
  • Beurre, huile d'olive extra vierge OU graisse de bacon
  • sel
  • 1/4 once de cèpes séchés
  • 1 tranche épaisse de bacon*
  • 1/4 tasse d'échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées hachées
  • 1 cuillère à café de sauge hachée
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de dinde ou de poulet (peut être sous l'eau)
  • 1 aile de dinde (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 tasse de bouillon de dinde ou de poulet
  • Sel et poivre
  • Assaisonnement de volaille

*Si vous ne mangez pas de bacon, vous pouvez sauter, utilisez simplement une généreuse cuillère à soupe de beurre à la place, pour faire sauter les échalotes.

Méthode

1 Réhydrater et hacher les cèpes séchés : Placer les cèpes séchés dans un bol. Couvrir d'eau chaude et laisser reposer environ 15 minutes pendant que le bacon cuit à l'étape suivante. Une fois réhydraté, hachez-le.

2 Cuire puis hacher le bacon : Cuire lentement le bacon dans une poêle à frire moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Une fois assez froid au toucher, hachez. Vous devriez avoir au moins une cuillère à soupe de graisse dans la poêle. (Sinon, ajoutez du beurre ou de l'huile d'olive pour combler la différence.)

3 Faire la farce : Chauffer la même poêle à feu moyen (ne pas égoutter le gras fondu du bacon), ajouter les échalotes émincées et cuire jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer. Ajouter les canneberges séchées hachées, la sauge hachée et les champignons hachés. Bien mélanger et cuire 2-3 minutes.

Ajouter la chapelure, le persil, le bacon haché et le bouillon de dinde ou de poulet et bien mélanger. Vous voulez une pâte rugueuse, quelque chose qui colle à elle-même. Retirer du feu et laisser refroidir la farce.

4 Enlevez la peau, puis pilez la poitrine de dinde jusqu'à obtention d'une épaisseur uniforme : Pour faire la poitrine de dinde farcie, retirez la peau de la dinde en un seul morceau et réservez.

Placez la poitrine de dinde entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et martelez-la doucement avec un maillet jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur. (Il peut être plus facile de papillonner le sein en premier, selon la taille du sein.)


5 Étaler la farce sur la poitrine de dinde, puis rouler : Coupez la poitrine pilée jusqu'à ce qu'elle soit à peu près un rectangle. Étaler une fine couche de farce sur la poitrine, en laissant une bordure d'environ 3/4 de pouce sur tous les côtés.

En commençant par l'une des extrémités les plus courtes du rectangle de dinde, roulez la poitrine de dinde.

Déposez la peau sur le dessus de la poitrine roulée et repliez-la sous les bords.


6 Attachez la poitrine de dinde : Attachez fermement la poitrine de dinde roulée avec de la ficelle de cuisine (en coton, pas en nylon !) et placez-la sur une rôtissoire. Peignez-le avec de l'huile d'olive ou enduisez-le de beurre ou de graisse de bacon et saupoudrez de sel. Si vous voulez plus de jus pour la sauce, placez également des morceaux d'aile de dinde sur la rôtissoire.

7 Rôtissage : Rôtir à 400°F pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 325° et rôtir encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine indique environ 155° sur un thermomètre à viande.

8 Reste : Une fois que la dinde atteint cette température, retirez-la de la rôtissoire et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes et jusqu'à 25 minutes.

9 Préparez la sauce avec les jus de cuisson : Pendant que la poitrine de dinde repose, si vous le souhaitez, vous pourrez peut-être préparer un peu de sauce avec les jus de cuisson. Si vous ne faites que cuire la poitrine, et non l'aile de dinde en option, vous n'aurez peut-être pas grand-chose à faire. Mais même un peu de jus peut parfumer une sauce. (Si vous n'avez vraiment pas beaucoup de graisse pour travailler, vous pouvez faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans la rôtissoire.)

Prenez la rôtissoire avec les jus de cuisson et placez-la sur deux brûleurs sur la cuisinière à feu moyen (si vous utilisez une aile de dinde, retirez-la d'abord). Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce que la farine soit incorporée au jus de cuisson.

Ajouter lentement le bouillon, en fouettant constamment, jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement pour volaille ou de la sauge ou du thym moulus. Laisser mijoter sur le feu jusqu'à épaississement à votre convenance.

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de persil plat frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 (environ 1 3/4 livres) poitrine de dinde désossée et sans peau
  • 4 tranches (4 onces) de bacon
  • 1 livre de pommes de terre blanches, bien lavées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 4 (environ 8 onces) carottes, pelées, coupées en deux sur la longueur et coupées en morceaux de 1 pouce

Dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Trancher la poitrine presque en deux horizontalement, en la laissant attachée d'un côté. Ouvrez comme un livre, assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir la dinde (ci-dessous) avec le mélange d'herbes et couvrir de tranches de bacon, en repliant les extrémités sous la dinde.

Mélanger les pommes de terre, les carottes et 1/2 tasse d'eau dans un plat allant au micro-ondes. Placer la dinde sur le dessus. Couvrir et cuire à puissance maximale 15 minutes.

Remuer le mélange de légumes et remettre le plat au micro-ondes. Cuire, à découvert, jusqu'à ce que la dinde soit à 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée (le jus doit être clair lorsque la viande est percée avec un couteau) et que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes de plus. Laisser reposer la dinde 5 minutes avant de trancher en travers et de servir avec des légumes.


Poitrine de dinde enrobée de bacon avec farce de riz sauvage et chutney de canneberges et pommes

La poitrine de dinde enrobée de bacon avec farce de riz sauvage et chutney aux canneberges et pommes est parfaite pour une petite foule!

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La poitrine de dinde enrobée de bacon avec farce de riz sauvage et chutney aux canneberges et pommes est parfaite pour servir à Thanksgiving si vous n'avez qu'une petite foule à nourrir! Rien de tel que de rôtir un oiseau de 10 lb pour 4 personnes, puis de se retrouver coincé à manger de la viande brune froide pendant des jours. C'est peut-être votre confiture, mais sinon, ce plat est fait pour vous.

La poitrine de dinde maigre est papillonnée puis farcie de riz sauvage crémeux, puis enveloppée de bacon. Après un rôti rapide, la dinde est tranchée puis servie avec un chutney maison aux canneberges et aux pommes, ce qui a l'air chic, mais tout ce que vous avez à faire est de jeter un tas de trucs dans une casserole et de laisser mijoter pendant 30 minutes.

Thanksgiving est connu pour être un peu stressant, avec tous les plats à préparer, mais cette recette est facile avec un E majuscule. TOUS les composants peuvent être préparés/préparés un jour ou deux à l'avance, et ai-je mentionné à quel point c'est délicieux ?

Si vous nourrissez une foule cette année, gardez cette recette dans votre poche arrière pour un repas de fête plus tard cet hiver. Vous allez adorer !

Commencez par préparer la farce au riz sauvage. Premier sauté 1 grosse échalote hachée avec 1 côte de céleri hachée dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite un Mélange de riz sauvage en paquet de 6 oz, avec le montant de l'eau demandé sur le paquet. Mettez un couvercle sur le dessus puis faites cuire selon les instructions sur l'emballage.

Surf et Turf pour deux

Quand le riz est tendre, incorporer 1/4 tasse de canneberges séchées et 1/2 tasse de crème sure faible en gras (Je ne remplacerais pas le yaourt grec) puis mettez de côté. Vous pouvez préparer la farce de riz sauvage jusqu'à deux jours à l'avance, puis la réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Tour à tour à la dinde, vous ne pouvez pas passer Thanksgiving sans elle ! j'ai utilisé un 12 oz de filet de poitrine de dinde, qui est généralement emballé par paires. Si vous en nourrissez quatre, je ferai les deux. S'il n'y en a que deux ou trois, vous n'en aurez besoin que d'un. Vous aurez assez de farce pour faire les deux si vous le souhaitez.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour papillonner le filet, puis placez un morceau de saran sur le dessus et pilez jusqu'à 1/2 & 8243 d'épaisseur. J'utilise généralement un rouleau à pâtisserie pour ce faire, cela fonctionne à merveille ! C'est aussi quelque chose que vous pouvez faire quelques jours à l'avance.

Assaisonner la dinde papillon avec sel et poivre puis tassez 1 tasse de farce de riz sauvage d'un côté et repliez l'autre côté. Poser 6 bandes lard sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, puis placez la dinde sur le dessus et enroulez les tranches de bacon autour de la dinde, en coupant tout bacon qui se chevauche. Dans la recette originale, j'ai utilisé des cure-dents pour maintenir la dinde fermée, mais ce n'est pas nécessaire car le bacon maintient tout ensemble.

Rôtir pendant 40 minutes à 375 degrés, en terminant par un grillage si nécessaire pour vraiment faire grésiller le bacon!

Vous pouvez servir la dinde avec ou sans le chutney aux canneberges et aux pommes, mais je vous le recommande fortement. J'ADORE ce chutney, qui a du croquant grâce au vinaigre de cidre de pomme, aux flocons de piment rouge et au gingembre frais. C'est une version tellement amusante de la sauce aux canneberges ordinaire, et il est préférable de la préparer un jour à l'avance pour qu'elle puisse être réfrigérée.

Combiner 1 boîte de sauce aux canneberges aux baies entières avec 1 pomme Granny Smith hachée, les jus d'1 orange, 1 grosse échalote mondée et assaisonnements comme Garam masala (Je trouve ça chez Target sous la marque Archer Farms,) flocons de piment rouge, gingembre frais, et vinaigre de cidre de pomme. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Refroidir au réfrigérateur.

Tous ensemble maintenant! Trancher en tranches épaisses la poitrine de dinde enrobée de bacon et farcie, puis servir avec le chutney aux canneberges et aux pommes réfrigéré et la farce extra de riz sauvage. Remerciez, puis creusez déjà !


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Cette poitrine de dinde est farcie de farce aux canneberges et servie avec de la sauce – le plat de Thanksgiving parfait pour une petite foule.

  • 1 grosse demi-poitrine de dinde désossée avec la peau (environ 2 1/2 lb)
  • 1-1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 morceaux de ficelle de cuisine
  • 1 cuillère à café de beurre salé , ramolli

Rembourrage:

  • 5 onces de pain français de blé entier, coupé en petits cubes
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 oignon moyen , émincé
  • 1 grosse branche de céleri , émincée
  • 4 feuilles de sauge fraîche , hachées
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour dinde ou volaille
  • 1/4 cuillère à café de sel kasher et de poivre frais, au goût
  • 1 gros œuf battu
  • 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées , hachées
  • 1 feuille d'aluminium résistant Reynolds Wrap

Sauce (pour 2 tasses) :

  • 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • 3/4 cuillère à café d'assaisonnement pour dinde ou volaille
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu , au goût

Pour la farce aux canneberges :

Le pain rassis en cubes fonctionne mieux ici, vous pouvez couper le pain la veille et le laisser durcir.

Si votre pain est frais, préchauffez le four et faites cuire les cubes de pain sur une grande plaque à pâtisserie à 250 ° F pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-chemin jusqu'à ce que le pain soit complètement ferme.

Dans une grande poêle antiadhésive profonde à feu moyen, ajouter le beurre lorsqu'il est fondu, ajouter l'oignon, le céleri, le persil, la sauge, la dinde ou l'assaisonnement pour volaille, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre et faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes .

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes puis transférer dans un grand bol et ajouter le pain grillé et les canneberges. Ajouter le bouillon et bien mélanger.

Pour la poitrine de dinde :

Retirer la peau de la poitrine de dinde et réserver en gardant la peau en un seul morceau et réserver pour plus tard.

Coupez le gras et retirez le filet.

Placez la poitrine de dinde sur une planche à découper en plastique et ouvrez-la en papillon (voir les notes).

Ensuite, couvrez la poitrine d'une pellicule de plastique et martelez-la à environ 1/4” d'épaisseur en forme de rectangle.

Assaisonner les deux côtés de la dinde avec du sel. Étaler la farce sur la poitrine de dinde pilée en laissant une bordure de 3/4 de pouce sur tous les bords.

Roulez-le façon jelly roll et recouvrez de la peau.

Coupez la ficelle de cuisson assez longue pour attacher la poitrine avec 4 à 6 morceaux de ficelle. Coupez la ficelle supplémentaire. Étaler le beurre dessus.

Préchauffer le four à 375ଏ. Placez la grille au centre du four.

Transférer dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement de Reynolds Wrap™ Heavy Duty Foil. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'une température interne au centre de la farce atteigne 165 degrés, environ 45 à 55 minutes.

Découvrir le papier d'aluminium, puis faire griller à puissance élevée 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Laisser refroidir 5 minutes pendant que vous préparez la sauce.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole avec les jus de cuisson et porter à ébullition en fouettant bien à feu moyen-vif.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Jeter les herbes.

Coupez la ficelle sur la poitrine et coupez-la en 12 tranches. Servir avec de la sauce.

Portion : 2 tranches avec 1/3 de tasse de sauce , Calories : 484 kcal , Glucides : 19 g , Protéines : 68,5 g , Lipides : 12,5 g , Lipides saturés : 4 g , Sodium : 1700 mg , Fibres : 2 g , Sucre : 2,5 g

Mots-clés : Poitrine de dinde farcie, roulade de dinde de Thanksgiving

Divulgation : cet article est parrainé par Reynolds Wrap® Foil. Merci de soutenir les marques qui rendent Skinnytaste possible. Toutes les pensées sont les miennes.


posté 18 novembre 2020 par Gina

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1. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé et vos doigts pour retirer la peau de la poitrine, en réservant la peau. Retournez la dinde de manière à ce que le côté qui avait la peau soit vers le bas et posez-la à plat sur la planche à découper.
2. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche à mi-hauteur, coupez dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Coupez le long de la poitrine mais pas tout le long.
3. Dépliez pour que la dinde s'ouvre comme un livre. Couvrir d'un morceau de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme (environ 1/4 de pouce).

Reynolds Wrap® Foil est une feuille de haute qualité et durable, ce qui en fait mon incontournable dans la cuisine. Le Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil est également disponible en rouleau plus large de 18 pouces.


Rouleau de poitrine de dinde farcie aux canneberges et aux pommes

Si vous êtes moins nombreux autour de votre table de fête cette année, pourquoi ne pas essayer cette version farcie du vrai à la place ??

Ingrédients

  • 1 paquet de bacon (2 tranches hachées et 10 tranches réservées
  • 2 paquets d'escalopes de dinde (morceaux de dinde aplatis) d'environ 350 g chacun
  • 1 grosse pomme, pelée, épépinée et hachée environ 1 1/2 tasse
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de noix, hachées
  • 1 tasse de champignons, hachés
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym frais, émincé
  • 1 tasse de pain en cubes environ 2-3 tranches de pain
  • 2 œufs battus
  • 1/4 tasse de lait (vous pouvez le remplacer par du bouillon ou même de l'eau)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • ficelle de cuisine

Instructions

Notes de recette

REMARQUE : au lieu d'utiliser des escalopes de dinde, vous pouvez utiliser 2 poitrines de dinde désossées en papillon, farcir chacune avec la farce et les envelopper de poitrine finie avec du bacon (n'oubliez pas de faire cuire cela plus longtemps - environ 45 à 60 minutes)


Rouleau de poitrine de dinde farcie (vidéo)

Appel à tous les amoureux de la dinde ! Ce rouleau de poitrine de dinde farcie est parfait comme recette de Thanksgiving, pour Noël ou à tout moment de l'année où vous voulez un plat délicieux. Il est farci de BACON, d'échalotes, de champignons et même d'épinards ! La dinde est si juteuse, tendre et savoureuse! Cette recette est également une excellente alternative au rôtissage d'une dinde entière pendant la période des fêtes! Savourez cette recette de dinde avec mon ‘Pommes de terre grelots à l'ail’, ‘BLT Salade’, ou ces délicieux ‘Purée de patates douces’.

Regardez ma vidéo !

Regardez ma recette vidéo pour apprendre à préparer la poitrine de dinde, préparer la farce et la préparer! Vous souhaitez recevoir de nouveaux e-mails de recettes dans votre boîte de réception ? Assurez-vous de vous abonner à mon site Web et à mon Chaîne Youtube et activez les notifications !

Préparation de la Turquie

Avant de remplir la poitrine de dinde avec ma farce incroyable, la viande doit être préparée. Pour cela, vous aurez besoin d'un maillet à viande (meilleure option) ou d'un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement une poche sur le côté de la poitrine de dinde, la poche doit être suffisamment profonde pour poser la poitrine à plat. Couvrir la viande d'une pellicule plastique, puis attendrir et aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Assurez-vous simplement de ne pas passer par la viande, sinon elle sera difficile à remplir ! Vous voulez une belle et grande surface plate où vous pouvez ajouter la farce.

La Farce Aromatique

La farce rend cette poitrine de dinde farcie si délicieuse et savoureuse. Je prépare une combinaison aromatique de bacon fumé, de champignons, d'ail, d'échalotes et j'ai même ajouté un peu de parmesan au mélange ! J'adore la saveur fumée du bacon et j'y ajoute aussi une touche de paprika fumé. Le résultat : une dinde moelleuse et super juteuse avec une garniture fumée et savoureuse ! Si vous voulez encore plus de saveur de bacon, essayez d'envelopper la poitrine de dinde farcie avec plus de bacon ! Croyez-moi, vous allez adorer !

Plus de recettes !

Vous voulez vous attaquer à une dinde pleine cette année ? Je vous ai couvert avec deux recettes de Thanksgiving incroyables, sans échec, juteuses et délicieuses !


La Vague de Viande

Voir la recette

J'ai pas mal d'amis qui restent sur place pour Thanksgiving, préparant des repas de vacances pour seulement deux ou trois personnes. Je suis tellement habituée à cuisiner pour une foule que je me demandais ce que ce serait de préparer un dîner de Thanksgiving d'une taille raisonnable pour un couple. Une dinde entière serait probablement exagérée et vous assurerait de ne manger que de l'oiseau pendant au moins une semaine d'affilée. Pensant plus petit, mais ne m'aventurant pas sur le territoire du "poulet de Thanksgiving", j'ai pensé pourquoi ne pas simplement faire cuire les poitrines de dinde, mais cela semblait un peu terne sans allure de vacances. Alors je suis allé plus loin et j'ai créé ce poitrines de dinde farcies aux canneberges.

Je suis allé au magasin à la recherche d'une seule poitrine de dinde désossée et sans peau à acheter, mais même si je les ai déjà vues auparavant, elles étaient introuvables ce jour-là. Au lieu de cela, j'ai ramassé ces poitrines de dinde entières et je les ai simplement coupées de l'os.

Comme pour toute volaille d'épicerie, les poitrines de dinde bénéficieront énormément d'une saumure. Contrairement à une dinde entière, que je mets en saumure pendant douze heures, ces poitrines n'ont été trempées qu'une heure dans la plus basique des saumures de sel, de sucre et d'eau. C'était suffisamment de temps pour que la saumure fasse sa magie en ajoutant de l'humidité à la viande.

J'ai une farce à la saucisse et au pain de maïs que je prépare chaque année à Thanksgiving. J'ai joué cette recette pour concevoir la farce de ces poitrines de dinde, en remplaçant la saucisse par des canneberges séchées pour ajouter un autre aliment de base du repas des Fêtes à la saveur du plat principal.

Cette farce est si délicieuse que je voulais m'assurer qu'il en soit autant que possible dans les seins. Ainsi, une fois la dinde cuite avec la saumure, je les ai ouvertes en papillon, créant ainsi plus de surface et une épaisseur uniforme. La farce a ensuite été étalée sur toute la poitrine, laissant environ un demi-pouce de bordure sur les bords afin que la farce ne déborde pas lors du roulement.

Chaque poitrine a ensuite été roulée et attachée. Je n'étais que trop heureux de pouvoir apporter mon amour pour les petits pains de viande comme celui-ci au repas de Thanksgiving.

Vient ensuite la partie la plus étonnante de ces petits pains, alors qu'une dinde complète prendrait au moins quelques heures entre le début de la cuisson et le moment où elle était prête pour la table, ceux-ci ont été faits en moins de vingt minutes.

La rapidité ne signifie en aucun cas une diminution de la qualité, car elles étaient vraiment adaptées à un grand repas de vacances. Grâce à la saumure, la viande est sortie moelleuse et tendre, tandis que la farce répond aux notes riches et savoureuses que vous voulez dans le dîner de Thanksgiving, couvrant les exigences de la dinde, de la farce et des canneberges. Ces deux poitrines faisaient assez de nourriture pour au moins quatre personnes, mais le simple fait de diviser par deux la recette vous ramènerait à deux, ce qui, je le sais, est le nombre de personnes autour de la table de Thanksgiving pour certains de mes amis, mais une petite foule ne veut pas dire vous avez sacrifié l'un des splendeurs de vacances.


Comment faire une poitrine de dinde farcie et désossée

Notre poitrine de dinde désossée est roulée et farcie d'une farce moelleuse et savoureuse aux pommes et aux canneberges et servie avec une sauce richement parfumée au cidre de pomme et à la sauge fraîche.

Si vous n'avez pas de boucher qui désosse une poitrine de dinde entière pour vous, ou si vous vous sentez simplement prêt à relever le défi, il n'est pas si difficile de retirer les os vous-même.

La poitrine de dinde entière que nous avons utilisée pour cette recette pesait environ 6-1/2 lb avec les os. Une fois que nous avons retiré les os et les filets, nous avions une poitrine désossée qui pesait environ 4-3/4 lb.

Pour vous assurer que votre rôti est moelleux et tendre, il est très important de laisser la peau, même le lambeau de peau en excès au niveau du cou. Vous pouvez cependant couper une partie de l'épaisseur du gras.

Fine Cooking Magazine propose une excellente vidéo explicative sur le désossage d'une poitrine de dinde. (Cliquez ici).


Résumé de la recette

  • 1 livre de bacon, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour volaille (comme Bell's®)
  • 2 miches de pain blanc d'un jour, déchirées en petits morceaux
  • 2 œufs battus

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore légèrement mou, de 5 à 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant, en conservant le jus de bacon dans la poêle.

Faire fondre le beurre dans une poêle séparée à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le bacon et l'assaisonnement pour volaille au mélange d'oignons.

Mélanger le mélange oignon-bacon et les morceaux de pain dans un grand bol et incorporer les œufs. Verser le mélange de pain dans des moules à muffins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, environ 25 minutes.