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Pâtisseries à la pâte d'amande

Pâtisseries à la pâte d'amande

Recette de pâtisseries à la pâte d'amande du 03-12-2010 [Mis à jour le 11-05-2018]

Il y a quelque temps, j'ai essayé une recette pour faire des bonbons à la pâte d'amande mais avec des résultats très décevants ... tant d'efforts, tant d'efforts pour obtenir de bons biscuits aux amandes oui, mais sans rien de commun avec ces pâtisseries à la pâte d'amande que j'ai mangé en Sicile. Déçu par le fait que je n'ai pas pu préparer à mon mari ses bonbons préférés, ceux qu'il va habituellement acheter dans les pâtisseries spécialisées dans les bonbons siciliens, j'ai commencé à chercher une nouvelle recette et pendant des mois je ne me suis jamais essayé à non avoir une autre déception. Ce week-end en pleine frénésie biscuiterie, je me suis mis au travail et j'ai essayé une nouvelle recette plus facile à faire qu'à dire! Faites les pâtisseries, je les ai mis au repos toute la nuit, le temps nécessaire pour qu'elles sèchent et gardent leur forme une fois cuites ... Dimanche matin, dès que j'ai ouvert les yeux, ma première pensée a été de cuire les pâtisseries ... 8 minutes après, toute la maison sentait les amandes et mes pâtisseries étaient prêtes, il ne manquait que le goût! Vous connaissez ces pâtisseries à la pâte d'amande que l'on trouve dans les pâtisseries, celles qui fondent dans la bouche quand vous les mangez? ceux avec la coque légèrement croquante et la garniture molle? ces bonbons aux amandes si délicats qu'une fois qu'on en a goûté un, on ne peut plus s'arrêter d'en manger un autre et un autre? bien avec cette recette j'ai réussi la même chose, encore mieux car elles sont moins sucrées et plus délicates que les pâtisseries à la pâte d'amande que vous achetez à la pâtisserie.

Méthode

Comment faire des pâtisseries à la pâte d'amande

Venons-en maintenant à quelques précautions à prendre pour une recette réussie:
1) Vous devez utiliser des amandes pelées de haute qualité (et non de la farine d'amande) qui seront ensuite hachées dans un mélangeur avec le sucre
2) Une fois les bonbons obtenus, ils doivent reposer au moins 12 heures avant d'être cuits
3) La cuisson doit être de 8/10 minutes dans un four préchauffé et les pâtisseries doivent seulement dorer
4) Les pâtisseries à la pâte d'amande sont encore meilleures lorsqu'elles sont consommées le lendemain
5) Ils se conservent plusieurs jours s'ils sont placés dans une boîte hermétique

Si vous êtes amateur de desserts à la pâte d'amande ne manquez pas cette recette, je vous suggère de doubler les doses car j'avais juste à temps d'en goûter quelques-unes avant qu'elles ne s'évaporent sous mes yeux: P La semaine des cookies se termine ici, Je vous souhaite un doux week-end et lundi pour la prochaine recette ... la semaine prochaine ce ne seront que des recettes salées, je vous le promets;)

Hachez ensemble les amandes et le sucre pour les réduire en une sorte de farine assez fine.
Ajouter le blanc d'oeuf et la saveur de vanille et mélanger le tout.

Le mélange de pâte d'amande doit être assez ferme.

Remplissez une poche à douille avec le mélange obtenu et faites des pâtisseries en pressant la pâte directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Décorez chaque pâte d'amande avec une demi-cerise ou un autre fruit confit ou avec une amande.

Laisser sécher les gâteaux pendant une nuit ou au moins 10 heures, le temps nécessaire pour que les gâteaux sèchent et ne perdent pas leur forme pendant la cuisson.
Le lendemain matin, préchauffer le four à 180 degrés, cuire au four et cuire au four pendant 8/10 minutes.

Attention à la cuisson ils doivent être légèrement colorés et encore moelleux pour que vous ayez des pâtisseries friables au cœur tendre d'amandes.
Laisser refroidir les pâtisseries à la pâte d'amande, puis les retirer de la poêle et servir.

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